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液(yè)氮速凍機保鮮的原(yuán)理:
在(zài)大氣(qì)壓力(lì)下,液化氮以液態發生相變為氣態(tài)時,平(píng)均每公斤液化氮要(yào)吸收的蒸發潛熱為199.29千焦,再(zài)由77.35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。由於凍(dòng)結的(de)時間短,生成的冰晶就很細小,凍結速度(dù)大於細胞內外蒸汽滲透速(sù)度,細胞內外同時產生冰晶,對細胞無破壞作用,所以解凍後就能(néng)保持原有的(de)色、香、味及新鮮狀(zhuàng)態,因此,液(yè)氮速(sù)凍機是當今世界上各國公認的優質產品。